Biji Kakao Pdf

Teknologi budidaya kakao bb pengkajian 1 pendahuluan kakao theobroma cacao adalah tanaman perkebunan.

Biji kakao pdf. Forastero sekitar 56 sedang pada biji kakao criollo lebih rendah dibanding forastero yakni 56. Biji kakao biji kakao kering dan terfermentasi memiliki 45 53 2 lemak dalam bentuk cocoa butter juga dikenal sebagai theobroma oil yang terdiri dari berbagai asam lemak. Sebagai contoh pemerintah amerika serikat terus. Biji kakao sangat diperlukan dalam berbagai macam industri karena sifatnya yang khas yaitu.

Biji kakao merupakan bahan dasar dari pembuatan coklat dan masakan tradisional mesoamerika seperti tejate. Kadar air yang baik kurang dari 6. Kisaran kadar lemak biji kakao indonesia adalah antara 49 52 mulato 2002 dalam nur 2012. Menurut o brien 2003 dalam nur 2012 bahwa komposisi lemak suatu bahan nabati ataupun hewani.

Warna buah akan berubah seiring tingkat kematangan. Dari biji kakao yang digunakan. 1 biji kakao mengandung lemak yang cukup tinggi 55 dimana lemaknya mempunyai sifat yang unik yaitu membeku pada suhu kamar universitas sumatera utara. Biji kakao atau biji coklat adalah biji buah pohon kakao theobroma cacao yang telah melalui proses fermentasi dan pengeringan dan siap diolah.

Daging buahnya yang disebut pulp tidak dimanfaatkan. Buah kakao tumbuh dari bunga yang diserbuki. Biji kakao kakao merupakan tumbuhan dengan ketinggian 10 m namun dalam pembudidayaan tingginya dibuat tidak lebih dari 5 m dengan tajuk menyamping yang meluas. Umumnya perkebunan rakyat seperti di propinsi.

Setelah difermentasi biji biji kakao lalu dicuci menggunakan air bersih. Sortasi untuk mendapatkan ukuran tertentu dari biji kakao sesuai permintaan. Tanaman ini menghasilkan biji kakao yang selanjutnya bisa diproses menjadi bubuk coklat. Pengeringan biji kakao yang telah difermentasi dikeringkan agar tidak terserang jamur dengan sinar matahari langsung 7 9 hari atau dengan kompor pemanas suhu 60 700c 60 100 jam.

Akan tetapi mencair pada suhu tubuh 2 bagian padatan biji kakao mengandung. Biji kakao mengandung hingga 10 fenol dan flavenoids yang merupakan antioksidan yang berpotensi menghambat kanker atau penyakit kardiovaskular serta potasium magnesium. Tanaman tahunan ini dapat mulai berproduksi pada umur 18 bulan 1 5 tahun. Kakao indonesia khususnya yang dihasilkan oleh rakyat di pasar internasional masih dihargai paling rendah karena citranya yang kurang baik yakni didominasi oleh biji biji tanpa fermentasi biji biji dengan kadar kotoran tinggi serta terkontaminasi serangga jamur dan mitotoksin.

Pencucian dilakukan agar bentuk biji lebih bagus warna kulit biji lebih mengkilap kadar kulit biji lebih rendah dan biji lebih tahan serangan jamur dan serangga selama penyimpanan. Ukuran buah kakao jauh lebih besar dari bunganya dan berbentuk bulat hingga memanjang. Pulp biji kakao yaitu selaput berlendir berwarna putih yang membungkus biji kakao mengandung 82 87 air 10 13 gula 2 3 pentosan 1 2 asam sitrat dan 8 10 garam garam lopez 1986.